|
Procedimiento
En un recipiente coloque el salmón junto con el vino, el eneldo,
el ajo, la sal y la pimienta. Deje macerar por lo menos durante 12 horas,
bañándolo de vez en cuando. Extienda la masa sobre una
superficie enharinadaa y coloque el salmón al centro. Cúbralo
con la masa.
Barnice con el huevo y hornee a 200¼ C, de 25 a 30 minutos o hasta que
la pasta esté dorada. Sirva acompañado de salsa tártara.
Para hacer la salsa tártara disuelva el azúcar en el vinagre,
añada el resto de los ingredientes y mezcle. En caso de quedar
muy espesa, agregue dos cucharaditas de agua.
|
|
Lomo
de ternera relleno
Ingredientes
 1/2
libra de manzanas cortadas en cubos.
2 onzas
de mantequilla.
2 onzas
de orejones de chabacanos.
2 onzas
de ciruelas pasas sin hueso.
2 onzas
de almendras.
2 onzas
de nueces.
3 rebanadas
de pan de caja.
1 cucharadita
de brandy.
Sal.
Pimienta.
3 libras
3 onzas de lomo de ternera abierto.
1 cucharada
de aceite.
2 copas
de vino blanco.
Gravy
2 cucharadas
de mantequilla.
1 cebolla
picada.
3 cucharada
de harina.
3 tazas
del caldo que soltó la carne al cocerse.
1 cucharada
de consomé de res.
Procedimiento
Mezcle los ocho primeros ingredientes.
Salpimente el lomo, rellénelo con la mezcla anterior, enróllelo
con la mezcla anterior, enróllelo y átelo con un cordón
de algodón. Barnice con el aceite, colóquelo en un molde
refractorio y báñelo de vino blanco.
Cubra el molde con papel de aluminio y hornee a 200¼ C. durante 45 minutos;
bañe la carne con su propio jugo. Después del tiempo indicado,
retire el papel de aluminio y permita que la carne se dore un poco.
Saque del horno, retire el cordón, rebane y sirva acompañado
con gravy. Reserve el caldo.
Para hacer el gravy derrita la mantequilla y acitrone ligeramente la
cebolla.
Añada la harina y cuando cambie de color vierta una taza del
caldo tibio. En caso de que se haya evaporado el caldo, añada
una taza de agua al molde donde se horneó la carne y raspe para
disolver lo que se haya pegado.
Bata con batidor de globo para evitar que se formen grumos, agregue
el caldo de res. Deje hervir.
|
|
Pechugas
en salsa de almendras y avellanas
Ingredientes:
6 milanesas
de pechuga.
3 copas
de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
5 onzas
de almendras.
3 1/2
onzas de avellanas.
1 diente
de ajo picado.
1/2
cebolla finamente picada.
1 cucharada
de mantequilla.
1 rajita
de canela.
3 onzas
de chocolate blanco.
1/2
taza de queso “Philadelphia” líquido.
Procedimiento
Coloque las pechugas en un molde refractario, engrasado, junto con el
vino, la sal y la pimienta. Tape el recipiente con papel de aluminio
y hornee durante 25 minutos, o hasta que estén cocidas. Reserve.
Coloque las almendras y las avellanas en agua caliente y quíteles
la cáscara con un trapo.
Acitrone el ajo y la cebolla, añada las almendras y las avellanas
para que se doren un poco.
Licue junto con la canela y el caldo obtenido de la cocción de
las pechugas.
Ponga esta mezcla en el fuego y cuando suelte el primer hervor añada
el chocolate picado. Cuando se haya derretido, retire del fuego e incorpore
el queso “Philadelphia”.
Vierta la salsa sobre las pechugas y hornee para calentar.
|
