Crepas “Suzette”

Ingredientes

Batido de crepas
1 taza de harina.
1 taza de leche.
2 huevos, ligeramente batidos.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de margarina, batida.
1 cucharadita de brandy.

Salsa

1/4 taza de mantequilla.
1/4 de taza de azúcar.
1 cucharadita de piel de naranja, finamente picada.
1 cucharadita de piel de limón, finamente picada.
1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de jugo de limón.
Crema batida.

Procedimiento

Para el batido, combine la harina, la leche, los huevos, el azúcar, una cucharadita de mantequilla y el brandy en un procesador de alimentos.
Cubra y procese hasta que esté suave. Páselo a un recipiente y tápelo con papel plástico. Déjelo estar una hora o hasta que el batido tenga la consistencia de crema. Si el batido se pone grueso, adelgácelo con leche o con agua.
Para cocinar las crepas, caliente una cacerola ligeramente engrasada y luego remuévala del fuego. Levante e incline la cacerola para extender el batido. Retórnelo al fuego y dore de un lado.
Dé la vuelta a la crepa y dore ligeramente el otro lado. Invierta el recipiente sobre un plato.
Repita con el batido restante, engrasando la cacerola en forma ocasional.

Para la salsa, en una cacerola combine 1/4 de taza de mantequilla y de azúcar. Cocine y remueva a fuego medio hasta que el azúcar se vuelva dorada.
Remuévalo en la piel de naranja, en la piel de limón, el jugo de naranja y el jugo de limón.
Llévelo a ebullición y reduzca el fuego. Hierva a fuego lento, destapado, por 10 minutos.
Para servir, precaliente el horno a 400º. Doble las crepas y arréglelas en el fondo de la cacerola.
Ponga salsa sobre las crepas y cocínelas, destapadas.
Sírvalas calientes con la crema batida o con el sorbete.

Pastel de papa

Ingredientes

8 papas medianas.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimientos.
2 tazas de pan desmenuzado.
1 taza de queso “mozzarella” o “cheddar”.
1/2 de queso parmesano.
Perejil.

Procedimiento

Precaliente el horno a 350º. Engrase una cacerola de ocho pulgadas. Póngale papel encerado a la base y a los lados.
Pele las papas y córtelas en rodajas delgadas. En una cacerola más pequeña caliente la mantequilla, el aceite, el ajo y el pimiento.
Arregle algunas rodajas de papa en el fondo de la cacerola, traslapando los bordes y úntelas con la mezcla de mantequilla.
Combine el pan desmenuzado y los quesos, y rocíelo sobre las rodajas de papa. Agregue màs capas de papas, úntelas con la mezcla de aceite y rocíeles el queso. Aprete toda la mezcla en la cacerola.
Cocine, descubierto, por una hora o hasta que se doren. Enfríelo ligeramente y córtelo en trozos. Sirva caliente.

Pollo en crema
estragón

Ingredientes

4 pechugas deshuesadas y sin piel.
1/4 taza de harina.
Pimienta molida fresca.
1/4 taza de mantequilla.
2 puerros picados..
1 taza de vino blanco.
1 taza de caldo de pollo.
1 1/2 cucharadita de estragón seco, desmenuzado.
1/3 taza de crema batida.
Estragón fresco.

Procedimiento

Lave el pollo y séquelo con golpecitos. Combine la harina y la pimienta. Cubra el pollo en la mezcla de la harina. En una cacerola derrita la mantequilla. Añada el pollo. Cocine de dos a tres minutos a cada lado o hasta que estén doradas.
Añada el puerro a la cacerola y cocine hasta que esté suave. Mezcle en el resto de la harina. Añada el vino y el caldo. Cocine y remueva hasta que esté espesa. Cocine y remueva un minuto. Añada el estragón; deje hervir a fuego lento, destapado, por cinco minutos.
Regrese el pollo a la cacerola. Hierva, destapado, 10 minutos o hasta que la carne del pollo no esté rosada. Remueva en la crema antes de servir. Decore con estragón.