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Tacos
al pastor
Ingredientes:
 20 tortillas
pequeñas.
3/4
de kg. de lomo o pierna de cerdo.
3/4
de taza de vinagre.
2-3
chiles guajillo.
2 chiles
ancho.
1 tomate
asado, pelado y sin semillas.
1/2
cebolla mediana picada.
1 diente
de ajo picado.
1 taza
de jugo de piña.
1 cucharadita
de sal.
Para acompañar:
1 1/2
tazas de piña fresca picada.
1/2
taza de cebolla picada.
1/2
taza de cilantro picado.
Limón
al gusto.
Salsa
picante al gusto.
Procedimiento
1.
Ponga la carne en un recipiente de vidrio, añada el vinagre y
deje marinar dos horas; escúrrala.
2.
Lave los chiles, desvénelos y retire las semillas; cocínelos
en una taza de agua hasta que suelte el hervor y estén suaves.
3.
Licuelos con el tomate,
la cebolla y el ajo; cuele lo licuado, agregue el jugo y la sal.
4.
Bañe la carne con la salsa y hornee durante 20 minutos a 200º
C. o hasta que esté suave.
5.
Píquela finamente, vuelva a ponerla en el recipiente, revuélvala
con la salsa y hornee de nuevo hasta que esté cocida y su salsa
espese.
6.
Haga los tacos con las tortillas calientes y sírvalos acompañados
con la piña, la cebolla, el cilantro, el limón y la salsa
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Tostadas de cangrejo
Ingredientes:
18
tostadas de maíz.
2
libras 2 onzas de barritas de pulpa imitación cangrejo.
4
cucharadas de aceite para freír.
2
cebollas finamente rebanadas.
3
tomates medianos picados.
Chile
al gusto.
1
cucharadita de consomé de pollo.
Procedimiento
1.
Deshebre
el cangrejo lo más finamente posible.
2.
Caliente el aceite y fría la cebolla hasta que esté casi
transparente.
3. Agregue tomate y cocine
hasta que cambie de color.
4. Incorpore el cangrejo, el chile y el consomé, baje
el fuego y cocine cinco minutos o hasta que los ingredientes se hayan
incorporado bien.
Sirva el guiso sobre las tostadas y acompañe con crema y queso
rallado.
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Plátanos rellenos
Ingredientes:
3
plátanos.
1
libra 1 onza de pulpa de cerdo cocida y deshebrada.
1/2
cebolla rebanada.
1
diente de ajo picado.
1
cucharada de consome de pollo.
1/2
taza de aceite (aproximadamente) más tres
cucharadas.
Crema
al gusto.
Queso
rallado al gusto.
Procedimiento
1.
Pele los plátanos,
córtelos a la mitad, a lo largo, y con una cuchara ahuéquelos
hasta dejarles un centímetro de grosor de pulpa; córtelos
a la mitad, a lo ancho, para formar cuatro canoas por cada uno. Pique
la pulpa.
2.Caliente las tres cucharadas de aceite y fría
el ajo y cocine hasta que doren un poco.
3. Incorpore la carne
y la pulpa de plátano, sazone con el consomé y cocine
a fuego medio dos o tres minutos; retire del fuego.
4. Ponga este relleno en los plátanos (presione con
firmeza para que se compacte); atore los costados con palillos para
que no se abran y se salga.
5.Fríalos
en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Sirva las porciones con crema y queso.
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