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Gomitas
Ingredientes:
 200
g. de azúcar.
5 mitades
de durazno en almíbar, licuados.
2 yemas.
1 limón
(el jugo).
1 taza
de azúcar.
Colores
vegetales líquidos.
Procedimiento
Licue los duraznos, cuézalos en una cacerola junto con el azúcar
y el jugo de limón hasta obtener un caramelo claro.
Agregue las yemas y mueva enérgicamente hasta incorporarlas;
cuando la mezcla se vea transparente añada el color deseado y
retire del fuego.
Viértala sobre un plato de cerámica y déjelo enfriar.
Haga bolitas, revuélquelas en azúcar y listo.
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Glaseado
Ingredientes:
5
claras.
5
yemas.
125
g. de harina.
125
g. de azúcar.
1
lata de duraznos escurridos y picados.
1
cucharada de vainilla.
1
molde redondo ondulado de 22 centímetros de diámetro.
Mantequilla.
Glacé
2
claras de huevo.
1/2
kilo de azúcar “glass”.
2
cucharaditas de café en polvo diluidas en dos cucharadas de agua.
1/2
limón (solo el jugo).
1
cereza roja.
Cobertura
de chocolate.
Procedimiento
En un tazón coloque las claras y bátalas a punto de turrón,
agregue poco a poco sin dejar de batir el azúcar para obtener
un merengue.
Integre las yemas, la vainilla, los duraznos picados y mezcle en forma
envolvente junto con la harina en forma de lluvia, pasándola
por un colador.
Engrase el molde con mantequilla, forre la base con papel encerado y
vacíe la mezcla hasta llenar tres cuartas partes del molde.
Hornee a 180¼ C durante unos 20-25 minutos o hasta que esté bien
cocido. Saque del horno, desmolde sobre una rejilla y retire el papel.
Glacé
Con un batidor revuelva las claras, agregando poco a poco el azúcar
“glass” pasando por un colador, hasta obtener una pasta suave,
agregue el limón y el café diluido.
Extienda el glacé sobre el pan hasta forrarlo por completo y
ponga en un embudo de papel encerado el chocolate y con un orificio
pequeño ralle con chocolate el glacé y decore con una
cereza.
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Espuma
Ingredientes:
1
lata de mitades de durazno.
500
ml. de crema.
1
lata de leche condensada.
3
cucharadas de gelatina sin sabor.
1
taza de agua.
1
cucharada de cocoa.
1
molde de 22 centímetros de aro, untado con aceite.
Procedimiento
Disuelva la gelatina en el agua y póngala a baño maría.
Reserve cuatro mitades de duraznos para decorar y resto licuelo con
la leche (sin almíbar).
Bata la crema bien fría hasta que esponje.
Mezcle la gelatina con lo que licuó, y en un tazón integre
la crema con la mezcla anterior.
Con los duraznos que reservó haga rebanadas y acomódelas
dentro del aro.
Vierta la mezcla y cuaje tres horas en el refrigerador.
Desmolde y espolvoree con cocoa.
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