Calamares a la romana

Ingredientes:

1 libra de calamares.
Harina.
Sal.
Bicarbonato.

Se lavan y se limpian bien los calamares y se cortan en tiras o aros.
Se hace una crema para rebozarlos con agua, harina, sal y un poco de bicarbonato, de forma que quede ligera.
Los calamares se rebozan en esta crema y se fríen en abundante aceite hirviendo.

Pepinos rellenos de
arroz y nuez

Ingredientes:

1 pepino grande.
5 onzas de arroz grano largo.
3 1/2 onzas de nueces peladas.
1 ramillete de perejil rizado.
3 cucharadas de nata.
El zumo de un limón.
1 cucharadita de mostaza.
Pimienta recién molida.
Sal.

Lave el pepino, séquelo y córtelo a lo largo. Saque con una cucharilla la parte blanda con las pepitas. Luego saque la pulpa dejando un borde. Resérvela. Procure que la piel quede intacta. Espolvoree la pulpa con sal y mantenga el pepino en el frigorífico.
Ponga a hervir agua con sal, lave el arroz y cocínelo en el agua hirviendo unos 15 minutos. No debe quedar muy cocido.
Mientras pique las nueces y el perejil, previamente lavado. Mezcle en un cuenco la nata y las nueces, y añada el zumo de limón y mostaza. Añada también el perejil, salpimiéntelo y reserve en el frigorífico.
Escurra el arroz en un colador y enjuáguelo con agua fría. Deje enfríar.
Escurra el pepino, séquelo y córtelo en dados pequeños; añádalo con el arroz a la nata con nuez y mezcle todo bien.
Rellene con la farsa las cáscaras de pepino y mantenga en el frigorífico hasta la hora de servir.