Edición:  22 de junio de 2003

Una probadita del auténtico sabor mexicano para que, sin ir a ese país, la saboreemos aquí.

Enchiladas de leche

Ingredientes:
24 tortillas medianas
1 libra 1 onza de chambarete
1/2 litro de agua
2 pimientas gordas
3 pimientas negras
1/4 cucharadita de comino
Hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de tomillo
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite para freír

Para la salsa
2 tazas de leche
2 chiles ancho
2 chiles mulato
3 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 taza de crema
3 1/2 onzas de queso añejo desmoronado
Aceite para freír

Preparación
1. Cuece la carne en el agua junto con las pimientas, el comino, el laurel, la sal y el tomillo, hasta que esté suave; escúrrela y pícala finamente.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en poco aceite, agrega la carne y fríela hasta que se dore.
3. Para hacer la salsa: enjuaga los chiles (quita las semillas), ásalos y luego remójalos en agua caliente hasta que estén suaves.
4. Escúrrelos y licualos con la leche, los huevos y la sal.
5. Remoja un poco las tortillas en esta salsa y fríelas en aceite hasta que doren.
6. Dobla las enchiladas y báñalas con más salsa. Sírvelas con crema y queso.

Enchiladas placeras

Ingredientes:
18 tortillas de maíz
6 papas medianas peladas
6 zanahorias peladas
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
3 chiles anchos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1/4 de taza de agua o caldo
3 1/2 onzas de queso añejo desmoronado
3 tazas de lechuga finamente rebanada
1/2 cebolla en rodajas
Aceite para freír

Preparación
1. Cocina las papas y las zanahorias en agua suficiente; cuando estén suaves, retíralas del fuego y escúrrelas.
2. Córtalas en cuadritos, fríelas en poco de aceite, sazona con el consomé y cocina hasta que doren ligeramente; mueve para que no se peguen.
3. Lava los chiles, retira las semillas y las venas, cocínalos en una taza de agua hasta que se suavicen.
4. Calienta tres cucharadas de aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Licúa juntos los chiles, la cebolla, el ajo y el agua; cuela lo licuado.
5. Pasa las tortillas por la salsa y sofríelas en aceite caliente (no permitas que se endurezcan).
6. Retíralas, acomódalas en un platón, rellénalas con la preparación de papa y zanahoria, y enróllalas en forma de taco.
7. Espolvoréelas con queso y acompáñalas con lechuga y las rodajas de cebolla.

Dobladitas de mole

Ingredientes:
7 onzas de mole poblano en pasta
3 tazas de caldo
1 cucharada de chocolate en polvo
3/4 de kg de pulpa de cerdo cocida y deshebrada
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1 libra 1 onza de masa de maíz
1 cucharadita de sal
Aceite para freír

Preparación
1. En una olla pon el mole junto con el caldo y revuelve hasta que se disuelva.
2. Agrega el chocolate, la carne y el consomé; cocina a fuego medio hasta que el mole tenga una consistencia espesa y se haya consumido casi todo el líquido.
3. Mezcla la masa con la sal, toma porciones pequeñas y forma 18 bolitas.
4. Aplánalas con un prensa para tortillas, rellena con la carne en mole, dóblalas a la mitad y presiona la orilla con los dedos.
5. Fríe las dobladitas en aceite caliente y a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas; escurre el exceso de grasa.

Melón Rico en betacaroteno y en vitamina C, es una gran alternativa para los pequeños que no son buenos comedores de vegetales.

Bróculi En cada mordida los chicos obtienen calcio, vitaminas A y C. Puede comerse crudo o ligeramente cocido. Para lo que lo prueben, haz con ellos los ojos de una pizza de carita o plántalos como arbolitos en el puré de papa.

Cereal Los cereales fortificados, es decir adicionados con vitaminas y minerales, son ideales; aunque algunos tienen demasiado azúcar. Si a tus niños les gusta el cereal azucarado, procura combinárselo con otro que no lo contenga.