Celebraciones
Las pupusas tienen su día

Consideradas como el “Plato nacional de El Salvador” y decretado su “Día nacional de las pupusas”, Concultura realizará una semana cultural para festejarlo dentro y fuera del país.

Foto Archivo .

A limento de pobres y ricos, que se nutren de ella a diario o la degustan como platillo de fin de semana; sabrosas, rellenitas, apetitosas; aunque el escritor Horacio Castellanos Moya las describe en su libro “El asco” como diarreicas. Así son las pupusas, bocadillos suculentos que a partir de abril ya tienen dedicado un día.

De hecho el artículo uno del decreto 655, del 1 de abril de 2005, da por sentado que las pupusas son el “plato nacional de El Salvador, en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año ‘Día nacional de las pupusas’ ”.

Por tal motivo, tanto ese día (domingo 13 de noviembre) como la víspera de esa fecha (del 7 al 11 de noviembre), el Consejo Nacional para la Cultura y el Arte (Concultura) ha organizado una “Semana cultural”, con una celebración que por primera vez se desarrollará en el país, y que pretende sea costumbre nacional.

No sólo es el hecho de darse una comilona de pupusas; la actividad va más allá. “Vamos a celebrar una semana cultural que tiene dos componentes: uno de orden académico, donde vamos a escribir la historia de la pupusa y lo que representa para los salvadoreños desde el punto de vista científico, para tener un referente escrito sobre la pupusa y su proceso socio-histórico, etnológico, antropológico y etnográfico”, señala el doctor José Manuel Bonilla, director nacional de espacios de desarrollo cultural de Concultura.

En esta actividad académica se desarrollarán tres foros, donde se discutirán los temas “Perspectiva histórica, antropológica y cultural de la pupusa”, “Perspectiva culinaria, gastronómica, dietética y nutricional” y “Perspectiva socioeconómica y laboral”.

El otro orden es el cultural, que incluye una exposición artesanal en el edificio de Concultura hasta el 30 de noviembre, y para el domingo 13 será la celebración a nivel nacional, a través de todas las casas de la cultura, y habrá 14 festivales departamentales, que incluirán música, danza, fiestas, concursos, premios y reflexiones sobre el “plato nacional”, menciona Bonilla.

Pero la celebración también se realizará simultáneamente fuera de El Salvador: en las casas de la cultura de Quetzaltenango, en Guatemala, y en Los Ángeles, en Estados Unidos, como un reconocimiento de que la pupusa es uno de los elementos más fuertes de nuestra identidad cultural salvadoreña, asegura el doctor Bonilla.
Mesoamericana o salvadoreña

La pupusa, cuyo nombre es de origen náhuat (náhuatl hablado por los pipiles en lo que ahora es El Salvador), tiene dos acepciones etnolingüísticas: “púpu”, que significa revuelto, y la partícula “tsa”, que significa abultamiento; al traducirse quiere decir: abultamiento revuelto o revoltijo abultado.

Familias enteras degustan esa tortilla rellena, que muchas veces se convierte en el único sustento diario.Foto Archivo .

La segunda acepción es “putsúua”, que significa rellenar. En náhuat, cuando una partícula se repite, como el caso “puputsúua”, que también de donde se deriva el nombre, se hace plural, es decir: rellenar más, según el doctor José Manuel Bonilla.

En todo caso, tanto el nombre como el origen de la pupusa, si es mesoamericana, prehispánica o no, o si es un platillo sólo de El Salvador se conocerá en los foros.

La cita cultural ya está hecha, así mientras descubre la complicada historia y el aspecto antropológico de la pupusa, puede disfrutarla tal como lo han hecho generaciones de salvadoreños, no importa si son de maíz o de arroz, revueltas o de queso con loroco, papelillo o cochinilla, saludables o no.

El porqué la pupusa tiene su día

Durante la octava ronda de negociaciones del Tratado de Libre Comercio (TLC), desarrollada a finales de octubre de 2003, los negociadores salvadoreños intentaban conseguir un tratamiento legal para que las pupusas no pagaran arancel en el mercado estadounidense.

Frente a eso, los negociadores hondureños alegaron que también ellos deberían tener esos privilegios, ya que Honduras también produce pupusas.

Eso motivó a la cadena de restaurantes Mister Donut a solicitar firmas para proponer a la Asamblea Legislativa que decretara el “Día Nacional de las Pupusas”.

Los representantes de la compañía alimenticia se acercaron a Concultura para unir esfuerzos, y luego se alió la firma de abogados Romero Pineda y Asociados, la que trabajó en la búsqueda de la base legal, histórica y patrimonial para fundamentar la propuesta.

Las motivaciones económicas y nacionalistas produjeron el decreto 655, con el que se establece que la pupusa es un alimento autóctono.

Un planteamiento reforzado por el arqueólogo Fabricio Valdivieso en su artículo “Las pupusas, un acercamiento científico a un plato típico tradicional salvadoreño”, publicado en la revista “El Salvador investiga”, quien asegura que “las pupusas son salvadoreñas por no encontrarse platillos típicos tradicionales idénticos en otros países, inmersos en una dimensión histórica, ecológica y cultural...”.

“Semana Cultural de la Pupusa”

Concultura celebrará el “Día Nacional de la Pupusa“ bajo dos aspectos: el académico y el cultural. El primero incluye tres foros y el segundo exposición permanente y un festival nacional.
Actividad académica

• Lunes 7: “Perspectiva histórica, antropológica y cultural de la pupusa“. Con la participación del antropólogo Ramón Rivas, el director nacional de patrimonio cultural Héctor Ismael Sermeño y el jefe del Departamento de Arqueología de Concultura, Fabricio Valdivieso.

• Miércoles 9: ”Perspectiva gastronómica, dietética y nutricional de la pupusa“. Con la participación de la presidenta de Kalpataru, Betty Suárez Tegui; el chef José Antonio Vásquez y el coordinador de la licenciatura en dietética y nutrición de la Universidad Evangélica, Armando Velasco.

• Viernes 11: ”Perspectiva socioeconómica y laboral de la pupusa”, con la intervención del abogado Roberto Romero Pineda.

Los tres foros se realizarán en el Auditorio del Museo Nacional de Antropología “David J. Guzmán”, a las 9:00 a. m.
Actividad cultural

• Exposición artesanal sobre las pupusas, donde se exhibirán comales, piedras de moler, molinos de mano e ingredientes para elaborar los bocadillos. Ésta podrá verse desde el lunes 7 hasta el miércoles 30 de noviembre en Concultura, edificio A5, Plan Maestro del Centro de Gobierno, San Salvador.

• Domingo 13: Desde el amanecer, en todas las casas de la cultura del país será celebrado el “Día Nacional de las Pupusas”. También habrá 14 festivales departamentales: en la casa de la cultura de La Unión, en el cine Morazán de San Francisco Gotera, frente al teatro Francisco Gavidia de San Miguel, frente a la iglesia Santa Catarina de Usulután, los parques centrales de San Vicente, Sensuntepeque y Antiguo Cuscatlán, en el parque Rafael Cabrera de Cojutepeque, en el “pupusódromo” El Manguito de Olocuilta, en La Palma (Chalatenango), en parque La Concordia de Ahuachapán, en Metrocentro de Sonsonate, Parque Libertad de Santa Ana, y en San Salvador en el Parque Balboa, en los Planes de Renderos (aquí a partir de las 9:00 a. m.).

Durante los recesos de los foros que se realizarán los días 7, 9 y 11 de noviembre se podrá degustar pupusas especiales por cortesía del restaurante “Pip’s Carymar” .