Edición:  1 de junio de 2003

El bacalao es un pescado ideal para la alimentación infantil, ya que es rico en proteínas y además por su bajo contenido en grasa es de fácil digestión.

Guiso de bacalao al romero

Ingredientes:
6 filetes de bacalao desalado.
1 lata pequeña de tomates enteros pelados.
1 libra, una onza de papas.
1 vaso de leche.
1 vaso de vino blanco.
1 ramita de romero.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
Harina.
1 manojo de perejil.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Preparación
1. Elimine las espinas del bacalao y déjelo en remojo con la leche durante 3-4 horas. Después, escúrralo bien y reserve la leche.
2. Pele la zanahoria, troceela y sofríala en una sartén con tres cucharadas de aceite, los ajos picados y la mitad del perejil también picado durante cinco minutos.
3. Enharine el bacalao, disponga una capa de filetes en el fondo de una cacerola, con la piel hacia abajo; espolvoreelos con una parte del sofrito, una pizca de romero y el perejil picado restante y cubra con los tomates cortados en gajos.
4. Cubra con más trozos de bacalao y prosiga alternando las capas hasta agotar los ingredientes. Salpimiente cada capa. Finalice con las papas peladas y cortadas en gajos y riegue con el aceite restante, el vino y la leche reservada colada.
5. Cocine la preparación, a fuego lento y con el recipiente tapado, durante unos 35 minutos, sacudiendo de vez en cuando la cacerola. Retire del fuego y deje reposar unos minutos antes de servir.

Empanada de bacalao

Ingredientes:
2 láminas de masa de empanada.
14 onzas de bacalao desalado.
3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas.
1 cebolla.
1 taza de salsa de tomate.
1 tallo de apio.
1 cucharadita de alcaparras.
4 calabacines.
1 huevo.
2 yemas de huevo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Harina.
1 cucharadita de mantequilla.
Pimienta.
Sal.

Preparación
1. Pele la cebolla, córtela en rodajas y sofríala en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cuatro minutos. Añada la salsa de tomate, el apio limpio y picado, las aceitunas troceadas, las alcaparras y el bacalao cortado en trozos pequeños, salpimiente y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
2. Lave los calabacines, córtelos en bastoncitos y rebócelos en el huevo batido y la harina. Fríalos en una sartén con el aceite restante y escúrralos sobre el papel absorbente de cocina a medida que estén dorados.
3. Unte con la mantequilla un molde de 22 centímetros de diámetro y fórrelo con una lámina de masa de empanada, de forma que cubra el fondo y los lados. Rellene con capas alternadas de bacalao y calabacín frito.
4. Corte la lámina de masa restante en un círculo del diámetro del molde y colóquelo sobre el relleno. Selle los bordes y pinte la superficie de la empanada con las yemas de huevo diluidas en un poco de agua.
5. Cocine la empanada en el horno, precalentado a 160º C, durante 45-50 minutos. Déjela reposar unos minutos antes de cortarla.

Huevos Un huevo revuelto está cargado de proteínas que construyen y reparan los músculos. Es rico en vitamina D, que ayuda al cuerpo a asimilar el calcio. No debe comerse diariamente, ya que el colesterol que contiene se acumula en el organismo a largo plazo.

Carne de res molida Procura escogerla molida de solomillo, ya que tiene muchísima menos grasa que la molida popular o la especial. Prepara con ella bisteces falsos, albóndigas, hamburguesas o chiles rellenos.

Pizza Este popular platillo contiene tres grupos alimentarios básicos: granos, lácteos y vegetales, lo que la hace un platillo nutritivo. Procura que sea de harina integral y que no se abuse en su consumo.