Con olor y sabor a cuaresma

El aroma a pescado y a miel de panela comenzaron a inundar los hogares salvadoreños en esta época de Cuaresma. No se quede atrás y prepárele a toda su familia sencillas recetas que nos recuerdan una exquisita tradición.

Fotos Lizzette Moreno
El Diario de Hoy
suplementos@elsalvador.com

Recetas cortesía Hotel Camino Real
Chef Santos Gavidia

Filete de corvina relleno con mariscos

Ingredientes
(para una persona)

-5 onzas de filete de curvina,
-1/2 onza de langosta,
-1/2 onza de camarón,
-1/2 onza de scalop o caracol,
-1/2 onza de cangrejo,
-1/4 onza de cebolla,
-1 diente de ajo mediano,
-1/4 onza de apio,
-2 onzas de aceite vegetal,
-2 onzas de salsa de vino blanco (abajo receta),
-Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Limpie la langosta, el camarón, los caracoles y el cangrejo y píquelos en trozos pequeños. Del mismo modo, corte finamente la cebolla, el apio, el ajo y fría todos los ingredientes picados en una sartén con la onza de aceite.
Hasta que estén salteados, agregue la salsa de vino y sazone con la sal y pimienta.

Luego rellene el filete de corvina con los ingredientes salteados y sazónelos con más pimienta y sal en las partes de encima.

Caliente de nuevo otra cacerola con una onza de aceite y proceda a dorar el filete por ambos lados, acompáñelo con arroz blanco, vegetales salteados y salsa de vino blanco.

Salsa de vino blanco:

El espinazo de pescado, zanahoria, apio, apio, tomillo y romero picado se pone a dorar con sal y pimienta al gusto. Luego se le agrega vino blanco y se espesa con un poco de harina y mantequilla.

Torrejas en miel.

Ingredientes:
(Para una persona)

-2 rodajas de pan de caja,
-1 huevo,
-4 onzas de aceite vegetal,
-4 onzas de dulce de panela,
-1/4 onza de canela,
-2 onzas de agua,
-Pasas (opcional).

Procedimiento:

Cocine en una olla el dulce con el agua y la canela hasta que esté a punto de miel. Luego, separe la yema de la clara y bata la clara hasta que llegue a punto de nieve, agregue la yema y siga batiendo.

Ponga la sartén al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente rebose el pan en el huevo que tiene batido y fríalas en el aceite hasta que estén doradas.

Enseguida sáquelas y póngalas en la miel de dulce, agregue las pasas y lista para servir. Decore con canela.

Ensalada de lechuga con tomate y queso

Para las tardes calurosas de verano, nada mejor que degustar una suculente ensalada.

Ingredientes:
(para una persona)

-2 onzas de lechugas mixtas,
-1 tomate de ensalada ,
-2 onzas de queso cremado,
-1 ramita de perejil,
-1 onza de salsa rosada,
-Aceitunas negras (opcional).

Procedimiento:

Lave muy bien las lechugas y el tomate, corte la lechuga con las manos y colóquelas al centro del plato. Parta el tomate en cuñas pequeñas y póngalas alrededor de la lechuga.

Luego corte el queso en triángulos e intercálelo con el tomate y para finalizar deje caer la salsa rosada sobre todos los ingredientes y decore con perejil. ¡Exquisita!

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