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El
ABC del microondas Sabía
usted que esta maravilla de
artefacto le permite cocinar y
ahorrar un 70 % del tiempo fijado
en las cocciones habituales. Si
lo desconocía es hora de
que lo compruebe. En
cuanto a su seguridad en el uso,
todos los artefactos se fabrican
con una válvula que en el
momento en que se abre la puerta
se interrumpe la emisión
de microondas. Para reiniciarla,
en algunos bastará con
cerrarla y en otros habrá
que pulsar una perilla o
botón, indicado en los
manuales de cada
fabricante. En
febrero de 1992, la
Organización Mundial de la
Salud divulgó que la
preparación de alimentos
en hornos de microondas no
produce efectos dañinos ni
entraña riesgos para la
salud, siempre que se sigan las
instrucciones correctas para
cocinar, recalentar y dejar en
reposo. En
relación a la salud,
retiene mejor las sales
minerales, hay menos
pérdida de vitaminas,
posibilidad de cocinar con menos
grasa y mayor
concentración de
sabores. Al
usarlo considere -
Utilizar recipientes aptos para
este método. Los
permitidos son el vidrio grueso,
la loza, la porcelana, la vajilla
especial expuesta en los sectores
de bazar, las bolsas aptas para
freezer, el papel adherente. El
papel de aluminio se puede usar
en forma sectorizada (cubrir los
extremos de alas y muslos de
ave), distribuir alrededor de
algunos recipientes para extender
su altura, etc. No deben usarse
recipientes de aluminio u otros
metales, porque las ondas no
traspasan su estructura y rebotan
contra las paredes con el riesgo
de dañar el
sistema. -
Las microondas cocinan primero
por los bordes cercanos al molde
y luego ingresan al centro,
razón por la cual
éste es el último
sector en recibir la
cocción. -
Por
la misma razón, siempre
que resulte posible, se aconseja
utilizar recipientes con tubo
central (budineras, moldes
savarin). Si se usan los otros,
será normal que el centro
sea lo último en
cocinarse. -
Al
igual que en el frío, se
aconseja condimentar con
moderación. -
La suma de ingredientes obliga a
agregar tiempos de cocción
adicionales. por ejemplo, una
papa mediana, con su piel, se
cocina aproximadamente entre 5 y
8 minutos, en potencia
máxima. Dos papas de igual
tamaño se cocinarán
entre 10 y 13 minutos. -
Los tiempos nunca son exactos
porque dependen de la calidad del
alimento, su volumen, estructura,
si tienen agua o son secos, si
contienen grasa y/o azúcar
(estos elementos atraen
rápidamente las
microondas). -
Al igual que en la cocina
convencional, se tapa todo
aquello que requiere concentrar
humedad y se destapan aquellos
alimentos en los que debe
evitarse este
resultado. -
En general, los alimentos se
cocinan reduciendo la cantidad de
líquido que normalmente se
agrega a las preparaciones
tradicionales.
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Sin
duda, la mano derecha del freezer
son los microondas. Todos poseen
una fuerza mínima de 90
Watts y una máxima que
oscila, en su mayoría,
entre 800 y 1.000. A una potencia
menor, le corresponderá
más tiempo de
cocción. 