| |
Ceviches
a su antojo
Ya
sea de un sólo marisco o la combinación de muchos,
los ceviches son una fácil, exquisita y variada opción
para cuando desee escapar de la rutina agobiante
Verónica Ferrufino
El Diario de Hoy
 estilosdevida@elsalvador.com
En El Salvador, la comida marina tiene un lugar muy especial en
el gusto de la mayoría. Las cenas de gala, las comidas familiares,
las salidas inolvidables con los amigos, cuentan –casi siempre–
con un platillo de mariscos.
De entre la extensa gama que ofrecen nuestras costas, la preparación
a manera de ceviche es una de las más apreciadas.
El diccionario Larousse Ilustrado menciona que ceviche o cebiche
significa “guisado de pescado o mariscos crudos con ají
(chile) y limón”. Perfecto para llevar a la playa o
comerlo un domingo de descanso frente a la televisión.
Según la idiosincracia
El ceviche es una forma de preparación que se ha extendido
por muchos lugares del mundo. Sin embargo, cada cual le pone el
toque propio de su patria y de sus costumbres. Así se puede
degustar un delicioso ceviche israelí, peruano o salvadoreño
con los mismo mariscos, pero toques diferentes.
En esta oportunidad, les presentamos tres clases de ceviches con
estilo peruano. La característica es que todos llevan ají
(una especie de chile picante) y se comen acompañados de
camote, papa y elote para equilibrar los sabores en el paladar del
comensal. Además, sólo utilizan la cebolla morada.
Útiles consejos
El chef Edgar Pérez recomienda:
- Curvina, róbalo, pargo y dorado son los mejores pescados
para hacer ceviche. Se dejan en limón no más de una
hora para que la carne quede firme.
- El camarón se pasa dos minutos por agua hirviendo y, cuando
se va a servir, por agua con hielo.
- Los ceviches se hacen para el momento. Si se guardan, los mariscos
se ponen flácidos.
| Ceviche
de camarón |
| Ingredientes: |
4
onzas de camarón jumbo
1 cebolla morada pequeña
1/2 vaso de jugo de limón
1/2 cdita. de ajo picado
1/2 cdita. de pimienta negra
1 cda. de cilantro picado
1 cdita. de jugo de naranja
Sal al gusto |
|
| Procedimiento: |
| Corte
la cebolla en julianas delgadas. Pele los camarones, límpielos
bien y marínelos en jugo de limón por media
hora. Luego, combine todos los ingredientes y déle
un toque de ají (puede ser sustituido por chile tabasco
y salsa inglesa o pasta de chile “espuela de gallo”).
|
|
Ceviche de pescado
|
|
Ingredientes:
|
|
8 onzas de
filete de curvina
1 cebolla
morada grande
1/2 vaso de jugo
de limón
1/2 vaso de jugo
de naranja
1 cda. de cilantro picado
3 dientes de ajo bien picados
1 toquecito de agua para
disminuir el ácido del limón
1/2 cdita. de ají o
chile picante
Sal y pimienta al gusto
|
|
|
Procedimiento:
|
|
Marine el pescado en jugo
de limón por media hora. Agregue los demás
ingredientes y combine.
|
|
Ceviche mixto
|
|
Ingredientes:
|
|
2 onzas de camaroncillo
2 onzas de calamar
2 onzas de caracol
2 onzas de pescado curvina
1/2 vaso de jugo de limón
1 cda. de jugo de naranja
1/2 cdita. de ajo picadito
1 cebolla morada
Sal y pimienta al gusto
|
|
|
Procedimiento:
|
|
Cueza en agua hirviendo todos
los mariscos por tres minutos. Sáquelos y añádales
el limón, la cebolla cortada en julianas delgadas
y el cilantro. Mezcle bien e incluya los demás ingredientes.
Puede ponerle el toque picante.
|
Restaurante “EL NUEVO PARADOR DE LA
CIMA”
Colonia Altos de San Francisco III etapa, Av. 1 # 17.
Teléfono: 248-3923
|
|
