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Diseño EDH
/ Florence Natsumi. Foto / Osmín Herrera. Utensilios
/ cortesía pórtico, plaza san benito. tel:
223- 7884
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Acero
inox dable
Ollas,
sartenes, cucharas y espátulas son las herramientas con las
que elaborará sus manjares, por lo que tienen que ser del
material más adecuado
Verónica Ferrufino
El Diario de Hoy
 estilosdevida@elsalvador.com
Los utensilios de cocina inciden directamente en el sabor, la
consistencia y el feliz término de una receta. Una sartén
defectuosa quemará sus alimentos. La cuchara de material
inadecuado podría desprender partículas de las sartenes
u ollas que le causen estragos digestivos. De ahí la importancia
del material a utilizar.
El chef Jesús Rivas, del Mesón de Goya, dice que el
acero inoxidable es una muy buena opción para los instrumentos
que usará en su cocina, aunque no para todos.
“Los utensilios y ollas de acero inoxidable son durables, higiénicos
y no despiden partículas de material (como el aluminio cuando
está a determinada temperatura de cocción)”,
asegura Rivas.
Además, las cacerolas y ollas de este material no tienen
el problema de que se les pegue la costra del humo, ya que queda
superficial.
Cuidados
La mayoría de instrumentos de cocina puede ser de acero inoxidable,
menos los saleros, porque este material “suda” y humedecería
la sal más rápido.
La comida está en menor tiempo, porque es buen preservante
del calor. Sin embargo, es delicado. “Si algún utensilio
se aboya, no recupera su estado original”, dice.
Al acero inoxidable se le pega el aceite, por eso hay que desengrasar
todos los utensilios una vez al mes: póngalos a hervir por
una hora en un depósito grande con agua, lejía y detergente
(para un litro de agua, 2 cdas. de detergente y 2 tapones de lejía),
luego quíteles la costra con lija o con una esponja con lija.
Matará los gérmenes y la suciedad.
Ollas de teflÓn
Otro material esencial
Dentro de la cocina, no sólo necesitará acero inoxidable.
En las sartenes y ollas, el teflón es perfecto para evitar
que la comida se pegue. Además, ofrece el beneficio de proporcionarle
una textura fina al alimento.
En este caso, el cuidado es más que vital para la duración
de su cacerola. Jesús Rivas dice que después de usarla,
debe limpiar su interior con un paño con aceite de cocina
y, el exterior, con una esponja con jabón. Tampoco se debe
usar cucharas o tenedores de ningún material que no sea plástico
(ni siquiera madera), porque arruinará de inmediato el teflón.
Cuando esto suceda, póngale 1/2 libra de sal gruesa (por
cacerola) y caliéntela sin dejar de moverla del mango hasta
que la sal se ponga gris. Luego, límpiela bien fuerte con
un paño con aceite y compruebe si funciona.
Trucos del cocinero
 Vasos
Para separar dos vasos que están encajados es inútil
hacer fuerza para separarlos. Mejor sumerja el vaso de abajo en
agua caliente y llene el otro con agua fría. La diferencia
de temperatura los separará.
 Ave
crujiente
¿Sabía usted que las aves adquieren una rica costra
crujiente rociándolas con cerveza?
Cuando ya está casi cocinada, rocíela con medio
vaso de cerveza y vuelva a meterla al horno hasta que esté
crujiente.
 Mostaza
seca
Si la mostaza se seca puede agregar vinagre, vino o aceite.Q
Claras
batidas
Las claras suben con mayor facilidad si al empezar a batirlas
añade una pizca de sal.
 Humo
Si le molesta el humo, sea de cigarrillo o frituras, puede encender
2 velas en la habitación y ellas le ayudarán a reducirlo.
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