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¡Bon
appètit!
Los Juegos Deportivos Centroamericanos y del Caribe San Salvador 2002
cuentan con una Unidad de Nutrición, la cual determinará
la calidad de la alimentación de los atletas que participarán
en la justa regional
Iris Lima
 ¿Quién
ha dicho que la alimentación no es parte vital de los XIX Juegos
Centroamericanos y del Caribe, San Salvador 2002?
La buena alimentación les permitirá a los atletas no
sólo adquirir el peso requerido en las distintas disciplinas,
sino también a mantenerse saludables.
Es por ello que el Comité Organizador San Salvador 2002 (COSSAL)
creó una Unidad de Nutrición, la cual velará
por una excelente alimentación durante la justa deportiva.
De acuerdo con la directora de esta unidad, Evelyn de Aguilar, la
tarea de organizar la Unidad de Nutrición no ha sido nada fácil.
“Primero, hicimos contacto con la Escuela de Nutrición
de la Universidad de El Salvador (UES) para dar a conocer el proyecto
y establecer cronogramas, menús, manuales de servicio y de
operaciones”, dijo la directora de la Unidad.
Según explicó de Aguilar, el menú de los 21 días
que durará el evento deportivo ya está realizado.
Un retraso
Sin embargo, todavía se está en un proceso de licitación
pública internacional. “El documento de licitación
ya se le vendió a ocho empresas... Ahora, estamos en un proceso
de recepción de ofertas para determinar qué empresa
realizará el servicio”, aseguró.
El retraso en la fecha de adjudicación del servicio se debe,
según adujo de Aguilar, a que “consideramos darles (a
las empresas) un poco más de tiempo para puedan prepararse...
Porque hay que recordar que este es un servicio muy delicado que requiere
de mucha organización y planificación”. De acuerdo
con la directora de la Unidad de Nutrición, el proceso de licitación
durará 15 días.
“Luego de eso, tardaremos 15 días más para evaluar
las ofertas y determinar a qué empresa le vamos a adjudicar
el servicio”, expresó.
Según dijo, se escogerá a la mejor empresa, aunque “no
estamos pensando en la más barata, pero es algo que se tiene
que evaluar, es lógico”.
En la licitación del servicio alimenticio está establecido
el menú completo. Aun-que “también se estableció
que somos flexibles. El menú puede cambiar siempre y cuando
se cumpla el patrón del menú”.
Balanceado
Según dijo, el patrón del menú “es un cuadro
donde se establecen las porciones de cada grupo de alimentos que se
servirán durante la justa deportiva. Esto incluye carbohidratos,
proteínas, grasas y calorías”.
Es por ello que a las empresas que están participando en la
adjudicación del servicio se les está exigiendo la certificación
de calidad de los productos que se van a utilizar, así también
como la fecha de fabricación reciente del producto.
“También les estamos pidiendo que presenten marcas y los
modelos del equipo que utilizarán... Todo esto es importante,
porque también dependiendo del área de alimentación
así será la impresión que se lleven los atletas
de El Salvador”, aseguró la nutricionista.
Por otra parte, de Aguilar dijo que “el apoyo de la junta directiva
de COSSAL ha sido total.... Hemos estado en contacto directo con las
personas que tienen la experiencia necesaria en esta área”.
Sin duda, el área de nutrición será un elemento
vital para el buen desarrollo de la justa deportiva.
“El retraso en la fecha de adjudicación del servicio se
debe a que consideramos darles (a las empresas) un poco más
de tiempo para que puedan prepararse mejor, ya que es un servicio
muy delicado” Evelyn de Aguilar. Directora de la Unidad de Nutrición
de COSSAL.
Tips de nutrición
1. El menú completo para los 21
días que durará la justa deportiva ya está listo.
Pero la empresa que gane la adjudicación del servicio podrá
cambiar el menú, siempre y cuando cumpla el patrón del
menú que la Unidad de Nutrición estableció.
2.El proceso de licitación durará
15 días, al igual que el proceso para evaluar las ofertas.
En resumen, faltaría un mes para determinar a qué empresa,
de las ocho que eon en el proceso de licitación, se les adjudicará
el servicio.
3.Cuando el edificio que será
utilizado como comedor durante el evento esté listo, aproximadamente
a finales de agosto, la empresa que preste el servicio tendrá
que empezar a instalar de inmediato el equipo necesario.
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