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El
protagonista del banquete
Sin
duda, el pavo es una de las principales figuras del banquete
navideño. Por eso aquí le presentamos tres deliciosas
recetas para que sorprenda a su familia e invitados con un
platillo apetitoso y fuera de los común.
elsalvador.com
El Diario de Hoy
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Pavo con salsa de melocotón
(10 personas)
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 Chef
Pedro Hernández
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo de 10 libras y media,
- 1 lata de melocotón,
- 3 onzas de apio cortado en julianas,
- 2 cucharadas de mermelada,
- 2 litros de fondo de pollo,
- Sal y pimienta blanca.
Procedimiento
Ralee la pechuga y rellénela con el melocotón,
el apio y la mermelada, enróllela o amárrela,
y dórela en la plancha para que tome color.
Luego métala al horno en una bandeja honda con
los dos litros de agua o fondo de pollo. Cocínela
a 250ºC por 30 minutos.
Prepare la salsa con los melocotones restantes. El fondo
de pollo se licua y se pone a hervir por 10 minutos, si
no queda amarilla póngale un poco de colorante
de pastelería.
Corte los medallones y colóqueles la salsa encima. |
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Medallones de pavo (10 personas)
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 Chef
Pedro Hernández
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo de dos libras,
- 1 zanahoria mediana,
- 3 onzas de apio,
- 1 mazo de espinaca,
- 1 cucharada de gelatina simple,
- 2 onzas de vino blanco,
- Sal y pimienta al gusto,
- Cáñamo para amarrar.
Procedimiento
Ralee la pechuga y déjela de dos centímetros
de espesor, marínela con la sal, la pimienta y
el vino por media hora.
Pasado ese tiempo, colóquele a la pechuga los vegetales
en corte largo, enróllela y amárrela para
luego dorarla en la plancha de manera que tome color.
Hecho esto, métala al horno durante 30 minutos
a 250ºC tapada con papel aluminio. Cuando esté,
corte los medallones de dos onzas cada uno. Acompáñelo
con arroz y vegetales. |
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Pavo al horno (50 personas)
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 Chef
Hervé Laurent
Ingredientes
- 1 pavo de 20 libras,
- 4 onzas de mostaza,
- 2 onzas de vino blanco,
- 3 onzas de pimentón español o achiote,
- 2 onzas de aceite,
- 2 cucharadas de sal,
- 2 cucharadas de salsa inglesa,
- 1/2 cucharada de ajo picado.
Procedimiento
Lave el pavo y luego inyéctele el vino blanco.
Después haga una pasta con los demás ingredientes
y adóbelo; déjelo marinando desde un día
antes de cocinarlo.
Colóquelo en un bandeja con dos litros de agua
o fondo de pollo e introdúzcalo al horno a 250ºC
por dos horas y media.
Una vez hecho, saque el pavo y con el jugo haga la salsa
a su gusto. |
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