Nuestros platillos típicos se enriquecen con opciones dulces

Las tradiciones culinarias de la época aprovechan al máximo los frutos de temporada agregándoles ingredientes como el dulce de atado y la canela para elaborar verdaderas delicias.

El Diario de Hoy
Jueves 12 de marzo de 2009

Los jocotes en miel son una exquisitez para estas fechas y son elaborados por muchas familias, especialmente en los días de Semana Santa, pero la costumbre es consumirlos el Viernes Santo.

La cosecha del jocote de verano inicia en febrero y puede llegar hasta finales de mayo.

La buena condición del fruto se refleja en su textura firme y sólida. Cuando los muerdes debes escuchar un sonido crujiente; los maduros tienen mucho jugo y cierta suavidad. Por ser una fruta que se da durante estos meses encontrarás abundancia de este manjar a buen precio.

Cuando los selecciones para hacerlos en almíbar elige los más sazones, carnosos y ácidos, ya que al combinarse con la panela conservan parte del sabor original de la fruta sin ser opacado por el dulce de la panela.

Otra fruta de temporada es el mango, que también se suele comerse en miel. Es considerado como una fruta exótica por su particular sabor y perfume.

Al comprar mangos elige los flexibles al tacto, sin hundirse a la presión del dedo, además debe tener buen aroma. Si los adquieres verdes no madurarán correctamente, si presentan grandes zonas negras puede indicar que ya están pasados.

En ocasiones la piel de los mangos tiene manchas y arrugas, pero su pulpa está en perfectas condiciones.

Otras frutas de temporada son los caimitos, los marañones, la manzana rosa, los nísperos y el zapote. Algunos recién empiezan a dar a fruto, pero puedes encontrarlos en el mercado en buen estado y a bajo precio.

Camote en miel
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: para seis personas

Ingredientes:
6 camotes cortados en trozos.
Un atado de dulce de panela.
Un litro de agua.
Canela al gusto.
Pimienta gorda al gusto.
Nuez moscada rallada.

Preparación
Parte los trozos de camote y ponlos a cocer con el dulce de panela y agua hasta que los cubra. Añade a la cocción canela, pimienta gorda y una pizca de nuez moscada rallada.

Mangos en miel
Tiempo de preparación:
40 minutos
Rendimiento: para seis personas

Ingredientes:
25 mangos sazones pelados.
2 atados de dulce de panela.
Canela en raja.

Preparación
Haz pequeños cortes transversales en cada mango. Ponlos al fuego con el dulce y la canela cubriéndolos con agua. Cocina a fuego medio hasta que se conserven en un tiempo aproximado de dos a tres horas.
También está la opción de elaborar los mangos en almíbar, para esto necesitarás 12 mangos maduros, dos libras de azúcar, una raja de canela, una cucharadita de canela el polvo, tres hojas de menta y dos litros de agua. Sólo tienes que lavar y pelar los mangos, colócalos en una olla profunda junto con el agua, el azúcar y la canela. Deja cocinar por dos horas hasta que se forme una miel suave, retira del fuego y deja enfriar. Sirve este platillo frío y decora con canela y las hojas de menta.

Torrejas en miel
Tiempo de preparación: 1:30
Rendimiento: para 15 porciones

Ingredientes:
Una torta de yema cortada en rodajas de un centímetro de grosor.
2 huevos.
2 1/2 taza de azúcar.
2 1/2 taza de agua.
Canela en raja.
Aceite para freír.

Preparación
Bate la clara de los huevos hasta que estén a punto de nieve. Después mézclale las yemas y calienta el aceite en una sartén. Pasa por el huevo cada rodaja y fríela hasta que dore. Escúrrelas en papel toalla. Aparte en una olla prepara el almíbar con el agua, el azúcar y la canela, deja al fuego hasta que espese. Una vez tenga la consistencia deseada introduce las torrejas en la miel y deja hervir tres minutos más. Sírvelas frías.
Puedes bañar cada pedazo
de torta con un poquito de leche antes de pasar por el huevo y freír. Si no quieres bañar todas las torrejas con la miel déjala aparte para que cada comensal agregue la cantidad que desee.

Jocotes en miel
Tiempo de preparación:
40 minutos
Rendimiento: para 10 personas

Ingredientes:
50 jocotes.
Un atado de dulce de panela.
Canela en raja.
Una taza de ceniza.

Preparación
Lava los jocotes y hazles una incisión en forma de cruz. Ponlos al fuego con el agua y la ceniza y déjalos hervir. Retíralos del fuego y lávalos bien. Coloca en una olla los jocotes, el atado y la canela. Cúbrelos con agua y cocínalos a fuego medio por dos o tres horas hasta que el jocote tenga consistencia de conserva.

Pescado de la época
Estas dos recetas de pescado seco forman parte de la gastronomía local
para la celebración de Semana Santa. Elabóralos y dales tu propia sazón

Relleno de pescado seco
Rendimiento para cuatro personas

Ingredientes
Una libra de pescado seco (mero
de preferencia).
3 huevos.
Harina todo uso.
Aceite para freír.
Sal.
PARA LA SALSA
10 tomates tomates grandes y rojos.
Una cebolla mediana.
2 chiles verdes.
2 papas.
Una lata de garbanzos pequeños.

PROCEDIMIENTO
Remoja el pescado seco por aproximadamente cuatro horas antes de cocinarlo, luego sécalo y pásalo por la harina.
Aparte bate las claras de huevo a punto de nieve y después incorpora las yemas. Posteriormente pasa el pescado por el huevo y fríe en abundante aceite hasta que tome un color dorado.
Para elaborar la salsa primero pon a freír todos los ingredientes hasta que suavicen y licualos. Incorpora a esta mezcla las papas y los garbanzos.
Cuando la salsa haya soltado hervor incorpora los rellenos de pescado, déjalos por diez minutos más y luego sirve.
Acompaña este plato con arroz.

Tortas de pescado
Rendimiento para cinco personas

Ingredientes
Un pescado seco de tres libras.
Una 1/2 libra de harina de maíz.
3 tomates.
2 cebollas.
2 chiles verdes.
Una cucharadita de comino.
Una cucharadita de pimienta negra.
6 huevos.
1/2 repollo pequeño (opcional).
Una taza de aceite.
6 ajos.
Achiote.
Sal y pimienta negra al gusto.

Procedimiento
Pon el pescado en remojo por ocho horas, retírale el agua y descámalo; corta cinco porciones de carne y elige los trozos más gruesos para las tortas. El resto (la cabeza, el espinazo y trozos de carne pequeños) cuécelos en agua junto a un tomate, una cebolla, un chile verde y cuatro dientes de ajo. Sazona con sal, comino y pimienta. Cuando ya tengas un caldo retira los huesos, licúa el resto, pásalo por el colador y reserva. Este caldo será la base para la sopa. Licúa los tomate, el chile verde y los dientes de ajo restantes con dos tazas de agua para obtener una salsa; agrégala a la harina de maíz y obtendrás una masa. Añade achiote para un mejor color. Aparte bate los huevos por seis minutos y agrégalos a la masa, hasta lograr una pasta homogénea y añade una cucharada de aceite caliente.
Cada trozo de pescado sumérgelo en esta pasta hasta que queden cubiertos y fríelos en abundante aceite caliente por ambos lados. Cuando ya esté dorado, sácalo y reserva.
Vuelve a poner al fuego el caldo de pescado ya colado, integra el repollo cortado en trozos y deja hervir por 10 minutos; si lo deseas disuelve un poco de la masa de maíz sobrante e intégrala al caldo para que espese un poco. Agrega las tortas de pescado cuando el caldo esté hirviendo.

Filete de corvina relleno con mariscos (para una persona)

• 5 onzas de filete de curvina,
• 1/2 onza de langosta,
• 1/2 onza de camarón,
• 1/2 onza de scalop o caracol,
• 1/2 onza de cangrejo,
• 1/4 onza de cebolla,
• 1 diente de ajo mediano,
• 1/4 onza de apio,
• 2 onzas de aceite vegetal,
• 2 onzas de salsa de vino blanco (abajo receta),
• -Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Limpie la langosta, el camarón, los caracoles y el cangrejo y píquelos en trozos pequeños. Del mismo modo, corte finamente la cebolla, el apio, el ajo y fría todos los ingredientes picados en una sartén con la onza de aceite. Hasta que estén salteados, agregue la salsa de vino y sazone con la sal y pimienta.

Luego rellene el filete de corvina con los ingredientes salteados y sazónelos con más pimienta y sal en las partes de encima Caliente de nuevo otra cacerola con una onza de aceite y proceda a dorar el filete por ambos lados, acompáñelo con arroz blanco, vegetales salteados y salsa de vino blanco.

Salsa de vino blanco: El espinazo de pescado, zanahoria, apio, apio, tomillo y romero picado se pone a dorar con sal y pimienta al gusto. Luego se le agrega vino blanco y se espesa con un poco de harina y mantequilla.

Ceviche de camarón

• 4 onzas de camarón jumbo
• 1 cebolla morada pequeña
• 1/2 vaso de jugo de limón
• 1/2 cdita. de ajo picado
• 1/2 cdita. de pimienta negra
• 1 cda. de cilantro picado
• 1 cdita. de jugo de naranja
• Sal al gusto

Procedimiento: Corte la cebolla en julianas delgadas. Pele los camarones, límpielos bien y marínelos en jugo de limón por media hora. Luego, combine todos los ingredientes y déle un toque de ají (puede ser sustituido por chile tabasco y salsa inglesa o pasta de chile "espuela de gallo").

Ceviche de pescado

• 8 onzas de
• filete de curvina
• 1 cebolla
• morada grande
• 1/2 vaso de jugo
• de limón
• 1/2 vaso de jugo
• de naranja
• 1 cda. de cilantro picado
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1 toquecito de agua para
• disminuir el ácido del limón
• 1/2 cdita. de ají o
• chile picante
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Marine el pescado en jugo de limón por media hora. Agregue los demás ingredientes y combine.

Ceviche mixto

• 2 onzas de camaroncillo
• 2 onzas de calamar
• 2 onzas de caracol
• 2 onzas de pescado curvina
• 1/2 vaso de jugo de limón
• 1 cda. de jugo de naranja
• 1/2 cdita. de ajo picadito
• 1 cebolla morada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Cueza en agua hirviendo todos los mariscos por tres minutos. Sáquelos y añádales el limón, la cebolla cortada en julianas delgadas y el cilantro. Mezcle bien e incluya los demás ingredientes. Puede ponerle el toque picante.

Bajo el sol

Dale a tu cuerpo líquidos y alimentos que lo hidraten, en especial si pasarás mucho tiempo bajo el sol o realizando alguna actividad física

El calor del verano nos empuja a refugiarnos en la playa y disfrutar de varias horas bajo el sol. Pero el clima seco y las altas temperaturas de esta temporada también pueden ponernos en riesgo de deshidratarnos.

La idea es que nuestra piel y nuestro organismo conserven su grado normal de humedad. Para ello es indispensable beber de ocho a 12 vasos de agua al día, pero también puedes hidratarte consumiendo otros alimentos como sopas, leche, atoles, refrescos naturales y todos los alimentos que en su preparación lleven agua.

Incluso algunos vegetales y frutas poseen una alta concentración de agua, como el güisquil blanco, el güisquil verde, el pipián, la lechuga, el tomate, el ayote, la sandía, la naranja, la mandarina, el melón y las uvas.

Aprovecha las frutas de temporada, ya sea que las consumas frescas o la utilices como ingrediente en refrescos naturales, como el tradicional refresco de ensalada, tamarindo o mango.

Asimismo debes saber que las bebidas alcohólicas y el café, si bien aportan líquidos al cuerpo, su ingesta inadecuada produce efectos secundarios, entre ellos la deshidratación. Esto se debe a que en general también provocan una frecuente evacuación de líquidos a través de la orina.

Por ello lo mejor es que no te excedas, pero si lo haces cuida de tomar abundante agua.
Si además tienes planeado realizar mucha actividad física, además del agua se recomienda ingerir bebidas rehidratantes.

Es necesario aclarar que no se aconsejan las bebidas energizante, ya que por su alto contenido de cafeína no ofrecen el mismo beneficio que las hidratantes.

Fuente: Lic. Evelyn Bejarano, nutricionista clínica. Teléfono 2262-1983.

Horchata
Rinde para 25 personas
Ingredientes:
3 libras de semilla de morro.
1/2 taza de cacao.
Una taza de ajonjolí.
1/2 taza de canela.
Una taza de pepitoria.
2 nueces moscada enteras.
1/4 taza de semilla de culantro.
10 granos de pimienta gorda.
3 libras de arroz.

Preparación
Tuesta los ingredientes a fuego lento y por separado. Luego muélelos en seco en un molino. Guarda en botes bien sellados para que no se dañe y pierda el olor. Para cada seis vasos de agua agrega una taza de polvo de horchata, mézclalo bien y licúalo en manta o colador fino. Agrega azúcar al gusto y sirve bien frío o con hielo. También puedes añadirle una o dos tazas de leche fluida.

REFRESCO DE TEMPERANTE
Rinde para una persona
Ingredientes:
6 onzas de canela en raja.
Color rojo.
Azúcar al gusto.

Preparación
Pon a cocción la canela, el color rojo y el azúcar hasta que se haya formado una miel y deja enfriar.
Agrega agua y azúcar hasta llegar al gusto deseado de la canela. Sírvelo con abundante hielo o
bien frío. También puedes utilizar
la misma receta, pero servirla caliente como infusión de canela.
Recetas de Francisco Castillo, de Las Cofradías, teléfono 2264-6148.

Ensalada
Rinde para 8-10 personas
Ingredientes:
Una piña.
2 litros de agua.
4 manzanas rojas y cuatro verdes.
4 cucharaditas de esencia de piña.
Un mamey o cuatro marañones.
1/4 de lechuga.
1/2 libra de uvas.
Azúcar al gusto.

Preparación
Parte la piña en trozos y licúala con agua. El resto de la fruta pícala finamente y agrégala al agua con
la piña. Pica la lechuga finamente
y añádela. Endulza a tu gusto, añade la esencia de piña y sirve.

Tamarindo
Rinde para 6-8 personas
Ingredientes:
Una libra de tamarindo con cáscara.
2 litros de agua.
Cubitos de hielo y azúcar al gusto.

Preparación
Pela el tamarindo y déjalo en
agua hasta que despida sabor. Ponlo a hervir durante 10 minutos hasta que desprenda la semilla
y pon a licuar sólo la pulpa.
Agrega el agua, azúcar y el hielo.

Frozen de mango
Rinde para una persona
Ingredientes:
6 mangos de azucarón verdes.
Hielo en cubitos.
Azúcar al gusto.

Preparación
Quítale la cáscara a los mangos, córtalos en trocitos y ponlos
en la licuadora.Agrega el hielo y azúcar al gusto, licúa y sirve.

Michelada
Rinde para una persona

Ingredientes:
Una cerveza.
Hielo en escarcha.
2 cucharadas de jugo
de limón.
3 gotas de chile tabasco.
3 gotas de salsa inglesa.
Pizca de pimienta.

Preparación
Coloca en el vaso el hielo, el limón, el chile, el toque de pimienta y luego vierte la cerveza. Sirve en una jarra cervecera que hayas dejado en el congelador con anticipación. Escarcha el borde con sal.

Chan
Rinde para 20 personas
Ingredientes:
1/2 libra de chan.
1/2 cucharadita de color rojo para dulce.
Jugo de cuatro limones.
Azúcar al gusto.
2 litros de agua.

Preparación
Deja el chan en agua por 20 minutos para que esponje. Luego agrega el resto de agua, el jugo de limón, el color rojo y azúcar. Para decorar utiliza rodajas finas de limón con todo y cáscara, y deposítalas dentro del vaso.

Cerveza con moderación
Algunos expertos destacan que
la cerveza, siempre consumida con moderación y por adultos sanos, al tratarse de una bebida fermentada elaborada con agua, cereales (cebada, malta) y lúpulo, también puede catalogarse dentro de las bebidas hidratantes, ya que el 90% de su composición es agua.

Además aporta diferentes nutrientes, especialmente vitaminas del grupo B y antioxidantes.


 



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