Filete de corvina relleno con mariscos (para una persona)

• 5 onzas de filete de curvina,
• 1/2 onza de langosta,
• 1/2 onza de camarón,
• 1/2 onza de scalop o caracol,
• 1/2 onza de cangrejo,
• 1/4 onza de cebolla,
• 1 diente de ajo mediano,
• 1/4 onza de apio,
• 2 onzas de aceite vegetal,
• 2 onzas de salsa de vino blanco (abajo receta),
• -Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Limpie la langosta, el camarón, los caracoles y el cangrejo y píquelos en trozos pequeños. Del mismo modo, corte finamente la cebolla, el apio, el ajo y fría todos los ingredientes picados en una sartén con la onza de aceite. Hasta que estén salteados, agregue la salsa de vino y sazone con la sal y pimienta.

Luego rellene el filete de corvina con los ingredientes salteados y sazónelos con más pimienta y sal en las partes de encima Caliente de nuevo otra cacerola con una onza de aceite y proceda a dorar el filete por ambos lados, acompáñelo con arroz blanco, vegetales salteados y salsa de vino blanco.

Salsa de vino blanco: El espinazo de pescado, zanahoria, apio, apio, tomillo y romero picado se pone a dorar con sal y pimienta al gusto. Luego se le agrega vino blanco y se espesa con un poco de harina y mantequilla.

Torrejas en miel

• 2 rodajas de pan de caja,
• 1 huevo,
• 4 onzas de aceite vegetal,
• 4 onzas de dulce de panela,
• 1/4 onza de canela,
• 2 onzas de agua,
• Pasas (opcional).

Procedimiento: Cocine en una olla el dulce con el agua y la canela hasta que esté a punto de miel. Luego, separe la yema de la clara y bata la clara hasta que llegue a punto de nieve, agregue la yema y siga batiendo. Ponga la sartén al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente rebose el pan en el huevo que tiene batido y fríalas en el aceite hasta que estén doradas.. Enseguida sáquelas y póngalas en la miel de dulce, agregue las pasas y lista para servir. Decore con canela.

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Ceviche de camarón

• 4 onzas de camarón jumbo
• 1 cebolla morada pequeña
• 1/2 vaso de jugo de limón
• 1/2 cdita. de ajo picado
• 1/2 cdita. de pimienta negra
• 1 cda. de cilantro picado
• 1 cdita. de jugo de naranja
• Sal al gusto

Procedimiento: Corte la cebolla en julianas delgadas. Pele los camarones, límpielos bien y marínelos en jugo de limón por media hora. Luego, combine todos los ingredientes y déle un toque de ají (puede ser sustituido por chile tabasco y salsa inglesa o pasta de chile "espuela de gallo").

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Ceviche de pescado

• 8 onzas de
• filete de curvina
• 1 cebolla
• morada grande
• 1/2 vaso de jugo
• de limón
• 1/2 vaso de jugo
• de naranja
• 1 cda. de cilantro picado
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1 toquecito de agua para
• disminuir el ácido del limón
• 1/2 cdita. de ají o
• chile picante
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Marine el pescado en jugo de limón por media hora. Agregue los demás ingredientes y combine.

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Ceviche mixto

• 2 onzas de camaroncillo
• 2 onzas de calamar
• 2 onzas de caracol
• 2 onzas de pescado curvina
• 1/2 vaso de jugo de limón
• 1 cda. de jugo de naranja
• 1/2 cdita. de ajo picadito
• 1 cebolla morada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Cueza en agua hirviendo todos los mariscos por tres minutos. Sáquelos y añádales el limón, la cebolla cortada en julianas delgadas y el cilantro. Mezcle bien e incluya los demás ingredientes. Puede ponerle el toque picante.