El ingenio en la cocina para esta época

La navidad permite que se pongan de manifiesto la creatividad y el ingenio en el arte de cocinar, he aquí algunas recetas para sorprender a familiares y amigos en esta época tan especial.

El Diario de Hoy

Ensalada navideña

Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 Kg.
1 1/2 taza de mayonesa
2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de apio picadito
1/2 taza de vainitas cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza de aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cáscara
1/2 taza de petito píos
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga

Preparación:
Hierve la gallina hasta que este blanda.
Enfría y desmenuza.
Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve bien fría sobre las hojas de lechuga.

Pavo horneado en salsa criolla

Ingredientes
1 pavo de 10 a 15 libras
Sal, pimienta, páprika, mostaza, margarina y vino.
1 pan de caja mediano
Leche abundante
6 huevos
4 onzas de margarina (100 gramos)
2 tazas de apio
1 taza de pasas
media de nuez moscada

Preparación
Engrasar el pavo por dentro y por fuera con todos estos ingredientes, a su gusto. Dejar en refrigeración una noche antes. Al día siguiente puede rellenar y hornear.

Deshacer el pan en la leche, hasta formar una pasta.

En una cacerola derrita la margarina y agregue la pasta de pan. Añadir los huevos uno por uno, batiendo después de cada huevo, agregar la nuez moscada y demás ingredientes. Dejar enfriar y rellenar el pavo, luego coserlo o amarrarlo suavemente. Se debe cuidar no rellenar mucho el pavo para evitar que se rompa.

Precaliente el horno y hornee durante dos horas a 350 °F (180°C), no olvide darle vuelta para tome un tono dorado completamente. Bañar con la salsa y seguir cocinando hasta que hierva.

Arroz verde

Ingredientes
1 libra de arroz (1/2 kg) ½ taza de crema
10 chiles (pimientos verdes) grandes
4 onzas de queso mantequilla (100 gramos)
1 lata de petit pois (guisantes)
media cebolla
2 onzas de margarina (50 gramos)
1 ajo
4 onzas de garbanzos (100 gramos)

Preparación
Derretir la margarina, a fuego medio, y freír la cebolla y el ajo, agregar el arroz y freírlo por dos minutos. Licuar los chiles, sin semilla, en tres tasas de agua y agregar al arroz, añadir sal al gusto.

Cuando rompa a hervor bajar el fuego, agregar los garbanzos. Cocinar durante 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos.

En una fuente engrasada, poner una capa de arroz, una capa de tiritas de queso; rocíe un poco de crema y queso rallado, y luego otra capa de arroz. Terminar con una capa de arroz, crema y queso rallado, en las capas puede agregar los guisantes. Hornear 20 minutos a 350 °F (180°C).

Tamales especiales

Ingredientes
2 libras de maíz blanco
2 gallinas grandes
30 huevos de gallina
2 libras de garbanzos (1 kg)
1 libra de ejotes (1/2 kg)
1 libra de papas (1/2 kg)
1 libra de papaya tierna (1/2 kg)
1 libra de aceitunas (1/2 kg)
Comino
Pimienta
Achiote
Ajos
Sal
2 libras de manteca de cerdo (1 kg)

Ingredientes
Cocer el maíz, en suficiente agua, con la sal y los ajos. Estará listo cuando al probar los granos de maíz estos truenen. Moler el maíz hasta convertirlo en harina. Disolver la harina en abundante agua con las manos, ir agregando sal, ajo, pimienta y comino, todo molido.
Calentar la manteca de cerdo en un recipiente con capacidad para 16 litros de agua (563 fl.oz). Agregar la masa de maíz a la manteca derretida. Mover constantemente la mezcla y agregar, poco a poco, la otra libra de grasa y agregar agua, hasta que la masa se torne suave y homogénea. Quitar del fuego.

RELLENO:
Cocer las gallinas en poco agua, agregarles sal, pimienta, comino, ajo al gusto. Moler o licuar 10 tomates, apio, perejil, hierba buena, cilantro, laurel, chile morrón seco, ajo, ajonjolí y maní, junto con el caldo de las gallinas. Cocer esta mezcla con las verduras y agregar los huevos ya cocidos. Si la consistencia es rala, agregar un poco de masa. Hervir y apagar el fuego hasta que todo esté bien cocido. Cortar las gallinas en porciones pequeñas.

ENVOLTURA:
En hojas de huerta o plátano de 25 a 30 cm (10 a 11 pulgadas) de ancho, las cuales deben ser puestas al sol, colocar una cucharada grande de masa y otra de relleno, una pieza de gallina y un huevo, envolver las hojas en forma rectangular y amarrarlos con un cordel. Luego depositar los tamales en un recipiente grande, en el fondo de este deberán colocarse hojas de huerta y agregar un cuarto de agua de la capacidad del recipiente, dejar hervir hasta que las hojas se tornen de color café.

Cordero de Reyes

Ingredientes:
Para 4 personas:
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates

Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Lomo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de cherry roja

Ingredientes
-5 libras de lomo de cerdo
-14 onzas de ciruela deshidratada
-8 onzas de cebolla cortada en tiras
-8 onzas de chile rojo
-8 onzas de chile verde
-Pimienta negra quebrada
-Sal al gusto

Para la salsa
-1 libra de cherry roja
-1/2 galón de jugo de piña natural
-2 onzas de azúcar
-5 granos de pimienta gorda
-3 onzas de maicena simple

Procedimiento
Haga un corte por el medio del lomo de cerdo sin terminar de cortarlo par después pueda enrollar. Extiéndalo y aplaste con un mazo para estirarlo. Sazónelo con sal y pimienta. Aparte, saltee la cebolla junto con los chiles y la margarina, luego deje enfriar.

Cuando ya está frío, extienda sobre el lomo de cerdo y agregue la ciruela en el centro, enróllelo y amárrelo con un cordel, después póngalo en la plancha para que tome color.

Introdúzcalo al horno 20 minutos a una temperatura de 350 grados. Al retirarlo, quítele el cordel y corte en rebanadas de un aproximado de 1/2 pulgada.
Para la salsa

Ponga a hervir jugo de piña con azúcar y pimienta gorda. Cuando esté en ebullición, agregue las cherry rojas. Después, diluya la maicena en poca agua y añada a la salsa, deje hervir por 3 minutos. Luego licue la salsa y cuélela. Se agrega al lomo hasta que se va a servir.
Para la decoración
Solo utilice la mitad de la zanahoria, algunas ciruelas deshidratadas, papas, espárragos y unos nachos.

Pechuga de pato oriental

Para una persona

Ingredientes
-4 onzas de pechuga de pato
-Aceite de oliva
-Jengibre
-Pimienta
-Ajo
-Sal al gusto
Para la salsa
-2 onzas de Jengibre
-3 onzas de jugo de naranja
-2 onzas de vino oporto
-Orégano, ajo, sal y pimienta al gusto Marinado de la pechuga
Sazone la pechuga y luego póngala a la plancha para que tome color. Después, introdúzcala al horno por un máximo de 8 minutos.

Preparación de la salsa
Saltee el ajo con el vino, agregue el jugo de naranja y déjelo reposar durante 5 minutos. Después añada salsa de soya, jengibre, sal y pimienta al gusto. La salsa se pone sobre la pechuga antes de servir.

Para el decorado
-1 suquini amarillo
-1 suquini verde
-1 papa William
-1 tomate en figura de rosa.