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Los riesgos del queso artesanal
La calidad es importante en el comercio de los
lácteos; sin embargo, las autoridades de salud aceptan que no se
cumplen las normas de higiene en la producción y mucho menos en
el traslado de la mercadería
Publicada 10 de junio 2005, El Diario de Hoy
La Unión
Insy Mendoza
Diario de Oriente
diariodeoriente@elsalvador.com
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Las compradoras buscan siempre un producto fresco, pero sobre todo se deciden por uno que tenga un precio barato. Ahí es donde es menor atractivo el producto nacional. Foto Diario de Oriente |
Los productos lácteos que tanto gustan como el queso, la crema,
el quesillo y la cuajada no pueden faltar en la mesa, pero existen un
alto riesgo que tengan agentes patógenos, principalmente los que
son comprados en la calle o en sitios de higiene dudosa.
También se ganan esta categoría los que provienen del mundo
del contrabando.
Estos productos están a la venta en el mercado local de La Unión.
Sin embargo, los comerciantes de queso argumentan que son elaborados en
el departamento bajo normas de control sanitario.
María Ofelia Amaya tiene unos 30 años de vender queso, quesillo
y crema. Ella asegura que el producto es legal y, sobre todo, sano.
“Creo que estos productos son de aquí mismo, elaborados por
salvadoreños. Tengo dos clases de queso: el seco que cuesta dos
dólares con 75 centavos y el duro blando a dos dólares con
30 centavos la libra”, agregó Amaya.
Otros queseros declinaron precisar de dónde se abastecen, pero
no descartaron que puedan provenir de Honduras y Nicaragua.
“A veces tenemos que incurrir en comprar esos productos (fuera de
El Salvador), porque nos resulta más cómodo y tenemos mejores
ganancias”, dijo un quesero que solicitó el anonimato.
| Una
alianza estratégica Por décadas, los salvadoreños y sus vecinos de frontera hacen negocios sin cumplir las leyes |
| 80%
Abastecen De la mercadería que entra a la región oriental, la mayoría procede de territorio nicaragüense. |
| 100
pick ups Es el promedio de vehículos, junto con 30 camiones, los que entran con marquetas de queso y quesillo |
| 254
marquetas De enero a la fecha, la Fuerza Naval ha decomisado el producto cuando lo entraban ilegalmente. |
Las compradoras no ignoran la procedencia de los lácteos, pero
creen que es difícil obligar a los vendedores a garantizar la calidad
del producto.
Agustina Flores dijo que las amas de casa saben que el queso que se expende
en la ciudad es del contrabando, pero asegura que por la necesidad de
consumirlo lo compra, aunque desconozcan su calidad.
“Los grandes responsables de esta situación son los contrabandistas
que obtienen grandes ganancias y no les importa la salud de la gente”,
dice Flores.
Atados de manos
Otros pobladores están conscientes del problema, pero al igual
que Flores, dicen estar indefensos.
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La Fuerza Naval mantiene a sus patrullas en aguas del golfo pendiente de las rutas de los comerciantes. Foto Diario de Oriente |
El director del Sistema Básico de Salud Integral (SIBASI), de
La Unión, Dr. Héctor Aguilar, manifestó que estos
queseros (artesanales) no tienen un control de calidad, “los riesgos
inician desde el momento del ordeño de la vaca hasta el producto
final que es el queso”.
El médico dijo que si no se toman las medidas de higiene se incurre
en problemas de parasitismo e intoxicación alimenticia. “Gracias
a Dios, en la zona hasta el momento no se han registrado casos en personas
que ingieren estos productos”, dijo el funcionario.
Por su parte, algunos vendedores de queso del departamento indicaron
que en El Salvador se fabrican quesos sin ningún control sanitario.
El comerciante Alberto Hernández dijo que el producto lácteo
que vende proviene de la zona norte de La Unión.
“El queso que estoy ofreciendo a mis clientes me lo traen desde El
Sauce y Anamorós, ahí mismo lo fabrican los dueños
de ganaderías. Uno conoce bien a quien se lo compra. En mi caso
son personas muy aseadas”, expresó Hernández.
Agregó que tanto el queso que es elaborado en el departamento como
el que provienen de los países vecinos, sin ningún control,
representan un riesgo para la salud.
Lo indicado para Hernández es que el gobierno se preocupe por la
instalar un laboratorio en la zona para que los ganaderos o personas que
se dedican a la fabricación de los productos lácteos puedan
tener un control de higiene.
El inicio
Otro poblador que elabora queso artesanal sostuvo que cada productor
debe ser responsable y mantener las medidas de higiene desde el corral,
donde se mantienen el ganado hasta la alimentación y el ordeño.
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Miles de libras de queso son decomisadas cada año, pero aún así el negocio continúa por su rentabilidad. Foto Diario de Oriente |
“Al ganado se le debe mantener en un estricto control veterinario
por cualquier enfermedad o parásito que puedan tener.
Los que mantenemos y cumplimos nuestras propias normas de higiene al momento
de hacer nuestros quesos no le tememos a un control sanitario, encantado
que en la zona pusieran un laboratorio para que nuestro producto pase
por un control sanitario”, expresó el quesero.
En cambio, el capitán de fragata de la Base Naval, Armando Durán,
manifestó que desde enero hasta la fecha el personal naval ha decomisado
un total de 254 marquetas de queso de contrabando, como parte de su labor
de patrullaje en la zona del golfo de Fonseca.
Este queso es puesto a la orden de la Policía de Finanzas y de
las autoridades judiciales del departamento.
NOTA RELACIONADA
El contrabando nuestro de cada día
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